Laporan penentuan bilangan peroksida pada minyak pdf

Iod yang dibebaskan apda reaksi ini kemudian dititrasi dengan natrium tiosilfat. Paparan oksigen dan suhu tinggi pada minyak goreng akan memicu. Metode titrasi iodin dilakukan dengan cara melarutkan sebanyak 5,00 0,05 gr sampel minyak goreng yang ditambahkan 30 ml. Sehingga dapat disimpulkan minyak yang masih dapat dipakai adalah minyak 1x 2x pakai. Angka peroksida adalah nilai terpenting untuk menentukan derajat kerusakan pada minyak atau lemak.

Doc laporan praktikum bilangan peroksida reyna seto. Minyak goreng bekas, bilangan peroksida, bilangan asam, kadar. Metode yang digunakan pada paraktikum kali ini adalah metode titrasi iodin yang bertujuan untuk mengetahui tingkat kerusakan minyak yang dinyatakan dengan angka peroksida. Dalam acara p ratikum 3 ini membahas tentang cara penentuan angka peroksida pada minyak kelapa sawit. Setelah dilakukan perhitungan didapatkan bilangan iodium sebesar 3,30 myod dengan menggunakan minyak curah, angka yodium berkisar antara 0,99 sampai 5,38. Kandungan peroksida minyak goreng pada pedagang gorengan di wilayah. Cara yang sering digunakan untuk menentukan angka peroksida adalah dengan metoda titrasi iodometri. Penentuan bilangan peroksida dilakukan dengan cara titrasi yang menggunakan.

Bilangan peroksida dikatakan indikator bahwa minyak sebentar lagi berbau tengik karena sebenarnya aldehid dan ketonlah yang menyebabkan bau tengik pada minyak, dan pada proses penentuan bilangan peroksida ini tidak ada dianalisa diukur berapa banyak jumlah konsentrasi aldehid dan keton pada minyak atau lemak. Tersedia online di penurunan bilangan peroksida pada minyak. Bilangan peroksida 20 menunjukkan kualitas minyak ataulemak yang sangat buruk. Laporan praktikum penentuan bilangan asam dan bilangan penyabunan sampel minyak lemak. Bilangan peroksida sampel minyak kelapa sawit, minyak kelapa murni, dan minyak kelapa murni dengan penambahan antioksidan masingmasing sebesar 2,53 3,59.

Bilangan peroksida yang tinggi mengindikasikan lemak atau minyak sudah mengalami oksidasi, namun pada angka yang lebih rendah bukan selalu berarti menunjukkan kondisi oksidasi yang masih dini. Dan minyak terakhir yang dipakai adalah minyak jelantah 3x pakai menghasilkan bilangan peroksida yang besar yaitu sebesar 10,4 dan 12,09 mgkg. Angka yang didapat menunjukan bahwa minyak yang digunakan masih baik atau masih memenuhi syarat standar mutu minyak. Pengujian mengacu pada sni 07412002 syarat mutu minyak goreng. Untuk penentuan dalam sampel makanan, kerugian dari metode ini adalah sampel yang digunakan sekitar 5 g, sehingga sulit mendapat jumlah yang cukup bila sampel akann rendahlemak. Makanan berkualitas baik, lemak dan minyak yang berbau segar akan mempunyai bilanganperoksida nol atau mendekati nol. Kualitas minyak goreng habis pakai ditinjau dari bilangan.

Bilangan peroksida berguna untuk penentuan kualitas minyak setelah pengolahan dan penyimpanan. Penentuan bilangan peroksida dalam minyak nabati dengan cara titrasi. Minyak yang mengandung asam asam lemak tidak jenuh dapat teroksidasi oleh oksigen yang menghasilkan suatu senyawa peroksida. Pada saat menentukan bilangan iodium, hal pertama yang dilakukan adalah menimbang 0,5 gram minyak curah. Penentuan bilangan iodium dan penentuan angka peroksida. Standar mutu minyak goreng bilangan peroksidasnya max 2 megkg. Pengukuran angka peroksida pada dasarnya adalah mengukur kadar peroksida dan hidroperoksida yang terbentuk pada tahap awal reaksi oksidasi lemak. Bilangan peroksida yang dihasilkan ditentukan dengan titrasi iodometri sedangkan absorbansi diukur pada 240 320 nm dengan spektrofotometer uvvis. Penentuan besarnya angka peroksida dilakukan dengan titrasi.

Penentuan angka peroksida dan asam lemak bebas dalam minyak goreng dari kedelai dengan variasi frekuensi menggoreng kentang telah dilakukan. Semakin kecil mendekati bilangan peroksida semakin segarbaik kualitas minyak. Gambaran angka peroksida pada minyak jelantah di warung penyetan. Hal ini menunjukkan bahwa minyak sudah tidak layak lagi untuk digunakan. Cara yang sering digunakan untuk menentukan bilangan peroksida, berdasarkan pada reaksi antara alkali iodida dalam larutan asam dengan ikatan peroksida. Unduh sebagai docx, pdf, txt atau baca online dari scribd. Penentuan peroksida ini kurang baik dengan cara iodometri biasa meskipun bereaksi sempurna dengan alkali iod. Bilangan peroksida pada minyak segar sebanyak 4,824 meq. Penentuan bilangan peroksida dalam suatu sample penetapan. Bilangan peroksida adalah indeks jumlah lemak atau minyak yang telah mengalami oksidasi angka peroksida sangat penting untuk identifikasi tingkat oksidasi minyak.